茄子豆干肉末低醣燴盤
食材清單
主蛋白：瘦豬絞肉80g、豆干80g；紫色花青素食材：茄子120g、紫洋蔥20g；配菜：香菇50g、筍絲40g、青江菜80g、木耳30g；風味主軸：台式蒜香滷味；減醣技巧：不裹粉不勾芡，豆干與菇類增加飽足，肉末用瘦肉。
份量建議
1人份；主蛋白約1掌心，紫色蔬菜與其他配菜合計約2～3碗，若需主食感以花椰米或豆腐補足，不另加白飯。
做法步驟
1. 茄子先蒸或烤至半熟。2. 瘦絞肉乾鍋炒散，加入蒜末與紫洋蔥。3. 放香菇、豆干丁、筍絲、木耳拌炒。4. 加少量醬油與水，放入茄子燜到入味。5. 旁邊配燙青江菜成一盤。