紫高麗鮪魚蛋皮捲

主蛋白：水煮鮪魚80g、雞蛋2顆；紫色花青素食材：紫高麗菜70g、紫洋蔥15g；配菜：小黃瓜50g、木耳30g、番茄50g、豆芽50g；風味主軸：芥末胡椒；減醣技巧：用蛋皮取代餅皮，鮪魚瀝油，醬料無糖。

1人份；主蛋白約1掌心，紫色蔬菜與其他配菜合計約2～3碗，若需主食感以花椰米或豆腐補足，不另加白飯。

1. 雞蛋打散煎成薄蛋皮。2. 鮪魚瀝乾後加黑胡椒與少量無糖優格拌勻。3. 紫高麗菜、紫洋蔥、小黃瓜切絲。4. 木耳與豆芽燙熟放涼，番茄切條。5. 蛋皮包入所有食材後捲起切段。