茄香蛤蜊番茄燉豆腐

主蛋白：蛤蜊150g、板豆腐120g；紫色花青素食材：茄子100g、紫洋蔥25g；配菜：番茄100g、金針菇50g、青江菜70g、海帶芽10g；風味主軸：番茄海鮮酸香；減醣技巧：利用蛤蜊鮮味減鹽，茄子先烤後燉減少吸油。

1人份；主蛋白約1掌心，紫色蔬菜與其他配菜合計約2～3碗，若需主食感以花椰米或豆腐補足，不另加白飯。

1. 茄子切段以氣炸或乾鍋烤到微軟。2. 番茄與紫洋蔥少油炒出湯汁。3. 加入豆腐、金針菇、海帶芽與水燉煮。4. 放蛤蜊煮到開口。5. 加青江菜與黑胡椒，取出未開蛤蜊。