紫高麗豆皮鮮蚵酸香羹

主蛋白：鮮蚵100g、豆皮40g；紫色花青素食材：紫高麗菜80g、紫蘇葉少量；配菜：番茄70g、金針菇50g、白菜70g、木耳30g；風味主軸：番茄酸香；減醣技巧：不加太白粉，用金針菇與豆皮增加滑口。

1人份；主蛋白約1掌心，紫色蔬菜與其他配菜合計約2～3碗，若需主食感以花椰米或豆腐補足，不另加白飯。

1. 番茄與紫高麗菜先煮出酸甜湯色。2. 加入白菜、木耳、金針菇煮軟。3. 放豆皮小火煮2分鐘。4. 鮮蚵最後下鍋，變飽滿立刻關火。5. 加紫蘇葉、白胡椒與少量醋提香。