茄子雞丁九層塔低油三杯
食材清單
主蛋白：去皮雞腿丁120g；紫色花青素食材：茄子100g、紫洋蔥25g；配菜：杏鮑菇60g、青椒50g、木耳30g、花椰菜80g；風味主軸：九層塔三杯；減醣技巧：麻油減量，茄子先蒸後炒，不加糖、不收厚醬。
份量建議
1人份；主蛋白約1掌心，紫色蔬菜與其他配菜合計約2～3碗，若需主食感以花椰米或豆腐補足，不另加白飯。
做法步驟
1. 茄子切段先蒸3分鐘，減少吸油。2. 雞腿丁乾煎逼出少量油脂。3. 加薑片、蒜片、紫洋蔥炒香。4. 放入杏鮑菇、青椒、木耳、花椰菜與茄子。5. 以少量醬油、米酒與九層塔快速收汁。