番茄香菇蝦仁蒸蛋燴

主蛋白：蝦仁100g、雞蛋2顆、嫩豆腐80g；番茄彩蔬主體：番茄120g、南瓜40g；配菜：香菇、菠菜、木耳、白菜、青蔥；風味主軸：番茄蝦香蛋香

1人份；番茄120g、南瓜40g，蝦仁100g、雞蛋2顆、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；以番茄和彩蔬作為燴煮主體；本餐不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他主食。

1. 番茄去籽切丁，南瓜切小丁先蒸軟，蝦仁切丁，豆腐壓小塊。2. 香菇、菠菜、木耳和白菜切細。3. 雞蛋加溫水打散，拌入豆腐、番茄與配菜。4. 中小火蒸至凝固。5. 用少量番茄汁與香菇水煮薄汁，淋上後撒青蔥。