黑蒜雞腿泡菜高麗燜盤

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜與配菜：低鈉泡菜40g、高麗菜120g、蘑菇70g、番茄半顆、黑木耳40g，酸菜先沖洗瀝乾，泡菜選低鈉或少糖版本，並控制用量。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入黑蒜蘑菇木耳高麗菜燜熟，最後加番茄與泡菜快速拌熟」方式料理，讓酸菜泡菜提供發酵酸香，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以黑蒜泡菜作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油補層次。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，酸菜泡菜控制在約30～50g避免鈉含量過高。