味噌雞絲海藻菇菜冷盤

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類蒸熟或汆燙，魚片蝦仁擦乾後短煮，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備高纖拌料與配菜：海帶芽25g、雪白菇70g、白菜80g、黑木耳40g、小黃瓜50g，葉菜、菇類、木耳、海藻或豆芽分別燙熟後瀝乾，需冰鎮的食材先冰鎮保脆。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，雪白菇白菜木耳燙熟放涼，拌海帶芽小黃瓜與少量稀釋味噌」方式料理，讓高纖拌料成為主體，搭配主蛋白形成完整冷盤料理。
4. 以味噌海藻作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋或拌合前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，醬汁只薄薄包覆食材即可。