胡麻豆腐雙花高纖冷盤

1. 先處理主蛋白：板豆腐150g，肉類蒸熟或汆燙，魚片蝦仁擦乾後短煮，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備高纖拌料與配菜：青花菜90g、白花椰90g、黑木耳40g、海帶芽20g、彩椒40g，葉菜、菇類、木耳、海藻或豆芽分別燙熟後瀝乾，需冰鎮的食材先冰鎮保脆。
3. 依「豆腐煎香放涼切塊，雙花菜木耳燙熟，與海帶芽彩椒拌少量胡麻醋」方式料理，讓高纖拌料成為主體，搭配主蛋白形成完整冷盤料理。
4. 以胡麻醋香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋或拌合前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，醬汁只薄薄包覆食材即可。