酸辣蝦仁雙耳涼拌碗

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類蒸熟或汆燙，魚片蝦仁擦乾後短煮，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備高纖拌料與配菜：黑木耳60g、白木耳40g、黃豆芽80g、青江菜70g、筍絲60g，葉菜、菇類、木耳、海藻或豆芽分別燙熟後瀝乾，需冰鎮的食材先冰鎮保脆。
3. 依「蝦仁汆燙冰鎮，黑白木耳黃豆芽青江菜筍絲燙熟瀝乾，拌米醋白胡椒與蒜末」方式料理，讓高纖拌料成為主體，搭配主蛋白形成完整冷盤料理。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋或拌合前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，醬汁只薄薄包覆食材即可。