酸菜里肌筍絲清燉鍋

1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備筍絲與配菜：筍絲90g、酸菜少量40g、青江菜70g、香菇60g、木耳50g，竹筍切片或切丁，筍絲可先汆燙去澀，菇類與葉菜切適口大小。
3. 依「酸菜沖洗減鈉，與香菇筍絲木耳煮薄湯，加入里肌與青江菜短煮」方式料理，保留筍絲竹筍的脆口與咀嚼感，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以酸菜薑香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓筍類成為低醣增量主角。