黑胡椒牛肉竹筍杏鮑菇盤

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備筍絲與配菜：竹筍片90g、杏鮑菇80g、芥藍70g、洋蔥30g、黑木耳40g，竹筍切片或切丁，筍絲可先汆燙去澀，菇類與葉菜切適口大小。
3. 依「杏鮑菇洋蔥乾煎，加入牛肉快炒取出，再拌炒竹筍木耳芥藍，最後回拌黑胡椒牛肉」方式料理，保留筍絲竹筍的脆口與咀嚼感，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓筍類成為低醣增量主角。