黑蒜雞腿蒟蒻絲高麗燜盤

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒟蒻與配菜：蒟蒻絲100g、高麗菜120g、蘑菇70g、番茄半顆、黑木耳40g，蒟蒻結或蒟蒻絲先汆燙1～2分鐘去味，瀝乾後再下鍋吸收風味。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入黑蒜蘑菇木耳高麗菜燜熟，最後加番茄與蒟蒻絲拌煮入味」方式料理，讓蒟蒻成為低醣飽足主軸，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以黑蒜菇香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香、昆布或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓蒟蒻取代部分主食口感。