味噌豆腐蒟蒻結菇菜鍋

1. 先處理主蛋白：板豆腐150g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒟蒻與配菜：蒟蒻結120g、鴻喜菇70g、白菜90g、白花椰80g、海帶芽20g，蒟蒻結或蒟蒻絲先汆燙1～2分鐘去味，瀝乾後再下鍋吸收風味。
3. 依「蒟蒻結先汆燙，鴻喜菇白菜煮湯，加入豆腐白花椰蒟蒻結與少量味噌，最後放海帶芽」方式料理，讓蒟蒻成為低醣飽足主軸，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以味噌海藻作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香、昆布或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓蒟蒻取代部分主食口感。