秋葵豆腐豆芽自然滑羹
食材清單
嫩豆腐150g、雞蛋1顆、綠豆芽80g、黃豆芽70g、秋葵60g、白菜80g、香菇50g、風味主軸：薑絲蛋花、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，豆芽或黃豆芽約140～180g，其他蔬菜約160～260g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：嫩豆腐150g、雞蛋1顆，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備豆芽與配菜：綠豆芽80g、黃豆芽70g、秋葵60g、白菜80g、香菇50g，豆芽與黃豆芽洗淨瀝乾，黃豆芽可先短燙或先燜，綠豆芽最後下鍋保脆。
3. 依「香菇白菜雙豆芽煮湯，加入豆腐秋葵，最後打蛋花形成自然滑口」方式料理，讓豆芽維持脆口、黃豆芽增加咀嚼與飽足，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以薑絲蛋花作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓豆芽成為低醣脆量主角。