黑蒜雞腿豆芽高麗燜盤

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備豆芽與配菜：綠豆芽80g、黃豆芽90g、高麗菜120g、蘑菇70g、番茄半顆，豆芽與黃豆芽洗淨瀝乾，黃豆芽可先短燙或先燜，綠豆芽最後下鍋保脆。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入黑蒜蘑菇高麗菜燜熟，最後加番茄與雙豆芽快速拌熟」方式料理，讓豆芽維持脆口、黃豆芽增加咀嚼與飽足，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以黑蒜菇香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓豆芽成為低醣脆量主角。