蒜辣花枝蔥白豆芽炒

1. 先處理主蛋白：花枝120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備洋蔥蔥白與配菜：蔥白35g、洋蔥30g、黃豆芽100g、青江菜70g、彩椒40g、黑木耳50g，洋蔥切絲或切丁，蔥白切段，菇菜清洗後切適口大小。
3. 依「花枝快速汆燙備用，蒜末辣椒蔥白洋蔥炒香，加入豆芽木耳彩椒，最後回拌花枝青江菜」方式料理，先用少油帶出洋蔥與蔥白的甜香底味，再搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以蒜辣開胃作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，洋蔥用量控制在提香不過量。