紫蘇梅醋蝦仁豆皮冷盤

1. 先處理主蛋白：蝦仁100g、豆皮1張，以汆燙、清蒸或少油煎至剛熟，避免過度加熱。
2. 配菜準備：小黃瓜60g、海帶芽20g、番茄半顆、洋蔥20g、木耳30g、紫蘇葉少許，需熟食的菇菜先汆燙或烤香，冷盤蔬菜瀝乾水分。
3. 依料理型態操作：蝦仁與豆皮汆燙後冷拌梅醋蔬菜。
4. 將檸檬汁或米醋、蒜末或薑末、黑胡椒、少量薄鹽醬油調成無糖醬汁。
5. 食材分層擺盤，最後淋醬；冷盤可冷藏5分鐘，溫沙拉則趁微溫食用。