椒麻烏醋咖哩雞蝦菜盒

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蝦仁70g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：乾咖哩粉少量、烏醋、花椒粉、蒜粉、昆布水，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、蘑菇70g、黑木耳40g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「乾咖哩粉以昆布水化開後加烏醋花椒，雞胸與蝦仁熟成放涼，與雙花菜蘑菇木耳薄拌」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以咖哩椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，白花椰增量，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。