椒麻烏醋芹菜花枝肉片盒

1. 先準備主蛋白：花枝80g、豬里肌薄片90g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、芹菜末、蒜末、白胡椒，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：西芹70g、小黃瓜60g、黑木耳40g、白花椰80g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「花枝汆燙冰鎮，瘦肉片快燙，芹菜末拌烏醋花椒成冷滷汁，搭脆口蔬菜盒」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以芹菜椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認芹菜香氣減鹽，肉片花枝不裹粉，白花椰增飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。