烏醋椒麻羅勒雞蝦溫沙拉

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蝦仁70g，以蒸熟、汆燙冰鎮、乾煎放溫、短滷後冷卻或分格冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備椒麻烏醋冷滷基底：烏醋、花椒粉、羅勒、蒜末、檸檬汁少量，以烏醋、花椒、薑蒜、昆布水或少量海味提香，不使用高糖甜辣醬。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、蘑菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依食材特性切絲、汆燙、冰鎮、乾煎或瀝乾，保留脆口與高纖份量。
4. 依「櫛瓜蘑菇少油煎香放溫，雞胸與蝦仁熟成後加入羅勒椒麻烏醋汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與冷滷汁，讓料理有海陸蛋白、酸香麻感與完整餐感。
5. 以羅勒椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認羅勒檸檬提味減少鹽，白花椰補體積，不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油涼拌醬。