胡椒藥膳鮭魚海帶芽湯盤

1. 先準備主蛋白：鮭魚90g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、白胡椒、薑絲、檸檬汁少量、枸杞少量，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：海帶芽20g、白菜100g、鴻喜菇70g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚乾煎去多餘油脂，板豆腐煎香後以昆布胡椒湯短滷，白菜菇菜入鍋，最後加海帶芽」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以胡椒鮭魚海味作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，豆腐增加飽足，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。