藥膳胡椒豆腐蛋花海味湯

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、雞蛋1顆、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、白胡椒、薑絲、蛤蜊原汁少量、蔥花，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：小白菜80g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蛤蜊蒸開取少量原汁，加入昆布薑絲湯底，放豆腐與蔬菜，起鍋前淋蛋液成蛋花」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以胡椒蛋花海味作為風味主軸，起鍋前確認用蛋花增稠取代勾芡，豆腐增飽足，蛤蜊減少鹽用量，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。