番茄雙海鮮瘦肉總匯滷盤

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片80g、蝦仁60g、花枝60g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、蒜末、米醋、昆布水、白胡椒，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、豆芽90g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄蒜醋薄滷汁先煮好，瘦肉片、蝦仁、花枝分批短熟，最後與雙花菜木耳豆芽組合成盤」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄蒜醋總匯作為風味主軸，起鍋前確認多蛋白增加飽足，番茄不加糖，海陸主料不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。