番茄香菇牛肉豆腐薄滷
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g、板豆腐100g。番茄酸香滷底：番茄丁、香菇水、蒜末、黑胡椒、米醋。配菜：西芹70g、白花椰90g、黑木耳40g、青江菜80g。風味主軸：番茄香菇。
份量建議
1人份；主蛋白約140～220g，蔬菜與菇類約250～350g，番茄滷汁約120～250ml；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、板豆腐100g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、香菇水、蒜末、黑胡椒、米醋，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：西芹70g、白花椰90g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄與香菇水煮成酸香薄滷底，板豆腐煎香後入味，牛肉片最後快熟，搭西芹菜盤」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄香菇作為風味主軸，起鍋前確認香菇增加醬感不勾芡，牛肉選瘦片，番茄不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。