番茄蛤蜊豆腐肉片湯飯感

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片80g、蛤蜊100g、嫩豆腐80g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、昆布水、蒜末、白胡椒、蔥花，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米120g、白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄昆布湯底先煮白菜金針菇，加入肉片豆腐與蛤蜊，最後淋在白花椰米上做湯飯感」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄蛤蜊鮮湯作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代白飯，蛤蜊提鮮減鹽，不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。