紫蘇豆皮蝦仁魚片冷滷盤
食材清單
主蛋白：豆皮80g、蝦仁70g、魚片70g。滷香基底：紫蘇葉、米醋、昆布水、薑泥、白胡椒。配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳40g、白花椰80g。風味主軸：紫蘇薑醋。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮80g、蝦仁70g、魚片70g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：紫蘇葉、米醋、昆布水、薑泥、白胡椒，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮蒸熟切條，蝦仁汆燙冰鎮，魚片蒸熟放溫，搭紫蘇薑醋冷滷汁與脆口配菜」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以紫蘇薑醋作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉配料，魚蝦不裹粉，冷滷不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。