昆布豆皮鮭魚蝦仁溫沙拉

1. 先準備主蛋白：豆皮80g、鮭魚70g、蝦仁60g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：昆布水、檸檬汁少量、白胡椒、薑泥、蔥花，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：蘆筍80g、海帶芽20g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚乾煎去油，蝦仁汆燙，豆皮蒸熟切條，與蘆筍海帶芽青花菜木耳薄淋昆布檸檬汁」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以昆布檸檬海味作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，豆皮取代澱粉配料，海鮮不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。