酸菜豆腐魚蝦清滷湯
食材清單
主蛋白：嫩豆腐120g、魚片80g、蝦仁60g。滷香基底：酸菜少量、昆布水、薑絲、白胡椒、蒜末。配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g。風味主軸：酸菜海味。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐120g、魚片80g、蝦仁60g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：酸菜少量、昆布水、薑絲、白胡椒、蒜末，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「酸菜泡水去鹹切碎，與昆布薑絲煮成酸香滷底，嫩豆腐先入味，魚片與蝦仁最後分批短煮」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以酸菜海味作為風味主軸，起鍋前確認酸菜減鹽處理，豆腐增飽足，魚蝦不裹粉不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。