泡菜番茄蝦仁豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、嫩豆腐120g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、番茄丁、蒜末、昆布水、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：高麗菜100g、金針菇70g、白花椰90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「番茄炒軟後加入泡菜與昆布水，嫩豆腐先入味，蝦仁最後快熟，搭高麗菜菇耳」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以泡菜番茄酸香作為風味主軸，起鍋前確認番茄酸甜取代糖，泡菜少量控鈉，白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。