泡菜鮮蚵豆腐蛋花滷湯
食材清單
主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐100g、雞蛋1顆。酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花。配菜：小白菜80g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g。風味主軸：泡菜蛋花滑湯。
份量建議
1人份；主蛋白約140～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～300ml；滷汁以酸香提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐100g、雞蛋1顆，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜減鹽後煮成酸辣湯底，加入嫩豆腐與蔬菜，鮮蚵短煮，起鍋前淋蛋液形成滑口感」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以泡菜蛋花滑湯作為風味主軸，起鍋前確認用蛋花增稠取代勾芡，鮮蚵不裹粉，白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。