蒜香薑醋瘦肉片高纖滷

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：蒜末、薑泥、米醋、白胡椒、薄鹽醬油少量，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「瘦肉片短滷後放溫，高麗菜香菇青江菜木耳分開處理，薑醋蒜香滷汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以蒜香薑醋作為風味主軸，起鍋前確認瘦肉不裹粉，米醋取代糖醋，菇菜提高飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。