椒麻烏醋豬腱蝦仁冷溫鍋

1. 先準備主蛋白：豬腱冷切100g、蝦仁80g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：烏醋、花椒粉少量、薑泥、蒜末、昆布水，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、白花椰80g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豬腱先清滷冷切，蝦仁汆燙放溫，筍絲木耳白花椰處理後入鍋拌溫，小黃瓜最後加入，椒麻烏醋汁薄拌」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認冷溫吃法低油，豬腱選瘦部位，烏醋不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。