魚片豆腐嫩滷完整海陸鍋

1. 先準備主蛋白：魚片100g、嫩豆腐120g、蝦仁60g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蒜末、蔥花，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐白菜金針菇先煮出湯底，魚片與蝦仁最後分批下鍋，起鍋加海帶芽青花菜」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以昆布薑蒜鮮滷作為風味主軸，起鍋前確認魚片豆腐蝦仁多蛋白，蔬菜高纖，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。