蒜蓉番茄魚片豆腐花椰米

1. 先準備主蛋白：鯛魚片120g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：番茄丁、蒜末、昆布水、黑胡椒、米醋，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白花椰米120g、菠菜60g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「白花椰米炒乾鋪底，板豆腐煎香，魚片以番茄蒜香滷汁短燴後鋪上」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以蒜香番茄作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代白飯，番茄不加糖，魚片不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。