鮭魚豆腐嫩滷菇菜碗

1. 先準備主蛋白：鮭魚100g、嫩豆腐100g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：昆布水、薑絲、白胡椒、檸檬汁少量、蔥花，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜100g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚先乾煎去油香，加入昆布薑絲滷汁短燴，嫩豆腐與白菜鴻喜菇吸收湯汁」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以薑香鮭魚作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，豆腐增加飽足，湯汁不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。