香菇菇泥魚片豆腐醬感滷
食材清單
主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g。嫩滷基底：香菇泥、昆布水、蒜末、黑胡椒、米醋。配菜：白花椰90g、小白菜80g、黑木耳40g、洋蔥30g。風味主軸：香菇黑胡椒。
份量建議
1人份；魚片與豆腐合計約180～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～250ml；滷汁以提味與滑口為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：香菇泥、昆布水、蒜末、黑胡椒、米醋，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白花椰90g、小白菜80g、黑木耳40g、洋蔥30g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「香菇洋蔥炒軟打成粗泥，加入昆布水煮成薄滷醬，魚片與板豆腐分段入鍋」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以香菇黑胡椒作為風味主軸，起鍋前確認菇泥取代勾芡，白花椰取代主食，魚片不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。