酸辣蛋花魚片豆腐滷羹

1. 先準備主蛋白：白肉魚片100g、嫩豆腐100g、雞蛋1顆，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：米醋、白胡椒、辣椒、昆布水、蔥花，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「昆布水煮蔬菜後加入魚片與嫩豆腐，起鍋前淋蛋液形成蛋花濃感，不加粉類」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以酸辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認用蛋花增稠取代勾芡，不加太白粉，白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。