蒜香胡椒魚片豆腐乾拌滷

1. 先準備主蛋白：鯛魚片120g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：蒜末、白胡椒、米醋、薄鹽醬油少量、蔥花，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、青花菜80g、小黃瓜60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐乾煎後切塊，魚片蒸熟放溫，筍絲木耳青花菜處理後以蒜胡椒滷汁薄拌」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以蒜香胡椒作為風味主軸，起鍋前確認乾拌收汁不厚澆，魚片不裹粉，筍絲木耳增加纖維，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。