薑絲鯛魚豆腐嫩滷白菜鍋

1. 先準備主蛋白：鯛魚片120g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花、米醋少量，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「白菜鋪底先煮出甜味，魚片與嫩豆腐分段入鍋短滷，最後加青江菜與蔥花」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以薑絲昆布清滷作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加飽足，魚片不裹粉，金針菇增加滑口，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。