蛤蜊干貝香菇魚片白菜鍋

1. 先準備主蛋白：魚片100g、干貝50g、蛤蜊100g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：蛤蜊原汁少量、香菇水、薑絲、白胡椒、蔥花，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蛤蜊蒸開取原汁加入香菇水，白菜金針菇先煮軟，再入魚片干貝蛤蜊」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以雙貝菇香作為風味主軸，起鍋前確認雙貝提鮮減鹽，魚片不裹粉，白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。