韓式微辣干貝香菇雞絲滷拌

1. 先準備主蛋白：雞胸絲120g、干貝40g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：香菇水、韓式辣椒粉、蒜末、米醋、白胡椒，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：黃豆芽100g、白菜芯80g、黑木耳40g、金針菇70g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，干貝蒸熟撥絲，蔬菜燙熟瀝乾，用韓式辣椒香菇冷滷汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以韓式微辣作為風味主軸，起鍋前確認辣椒粉取代甜辣醬，雞胸干貝雙蛋白，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。