味噌昆布咖哩豆腐雞胸盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、乾咖哩粉、昆布水、蒜粉、黑胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰90g、蘑菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「乾咖哩粉以昆布水化開再加味噌，板豆腐煎香後入味，雞胸熟成切片，搭雙花菜蘑菇」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以咖哩味噌作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，白花椰增量，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。