味噌昆布酸菜魚片白滷鍋

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐80g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、酸菜少量、昆布水、薑絲、白胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「酸菜泡水去鹹切碎，與味噌昆布水煮成酸香白滷湯，加入豆腐與魚片短煮」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以酸菜味噌作為風味主軸，起鍋前確認酸菜減鹽處理，味噌少量，魚片不裹粉，青花菜增量，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。