味噌昆布蒸蛋豆腐肉片盅

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐100g、豬里肌薄片70g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、白胡椒、蔥花、薑泥，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蛋液加入昆布水蒸成嫩蛋豆腐盅，瘦肉片鋪面續蒸，味噌薄汁最後淋入，配菜另燙」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以味噌蒸蛋滑滷作為風味主軸，起鍋前確認用蒸蛋增加滑口，不加太白粉，豆腐與瘦肉提高飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。