味噌蛤蜊雞胸花椰米

1. 先準備主蛋白：雞胸肉90g、蛤蜊100g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：味噌少量、蛤蜊原汁少量、昆布水、薑泥、白胡椒，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、白菜80g、海帶芽20g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「蛤蜊蒸開取少量原汁，味噌稀釋後與白菜木耳白花椰米收乾，雞胸丁先熟後拌入，最後加蛤蜊肉與海帶芽」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以味噌蛤蜊作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，蛤蜊提鮮，白花椰米取代飯，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。