酸菜蛤蜊肉末花椰米

1. 先準備主蛋白：瘦絞肉90g、蛤蜊100g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：酸菜少量、薑末、蒜末、昆布水、白胡椒，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、小白菜80g、黑木耳40g、豆芽80g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「酸菜泡水去鹹切碎，瘦絞肉與薑蒜炒香，加入酸菜昆布汁收成薄肉燥，蛤蜊最後開口後取肉拌入花椰米」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以酸菜海味作為風味主軸，起鍋前確認酸菜控鈉，蛤蜊提鮮減鹽，白花椰米取代飯，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。