薑絲魚片豆腐花椰米乾拌

1. 先準備主蛋白：白肉魚片100g、嫩豆腐100g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：薑絲、昆布水、白胡椒、蔥花、米醋少量，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、白菜80g、海帶芽20g、香菇60g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「魚片蒸熟切大塊，嫩豆腐切丁，白菜香菇用薑絲昆布汁短煮收至薄汁，加入白花椰米拌乾，最後放魚片與海帶芽」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以薑絲昆布作為風味主軸，起鍋前確認魚片不裹粉，豆腐增飽足，昆布提鮮減鹽，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。