番茄肉末鮮蚵花椰米

1. 先準備主蛋白：瘦絞肉90g、鮮蚵70g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：番茄丁、蒜末、黑胡椒、昆布水、米醋，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、小白菜80g、黑木耳40g、洋蔥30g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「番茄洋蔥少油炒軟成酸香滷底，瘦絞肉炒散收汁，小白菜木耳拌入，鮮蚵最後短煮後蓋在白花椰米上」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以番茄酸香作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，鮮蚵不裹粉，白花椰米取代飯，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。