紅燒番茄豆腐山藥蛋盤

主蛋白：板豆腐150g、雞蛋1顆；控量山藥：熟山藥丁約65g；配菜：番茄、香菇、木耳、青江菜、洋蔥；風味主軸：紅燒番茄

1人份；熟山藥丁約65g，板豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g；山藥視為本餐澱粉來源，只做黏滑飯感配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 山藥蒸熟切丁，雞蛋煮熟切半。2. 豆腐切塊煎香，番茄、香菇、木耳、青江菜和洋蔥切好。3. 一鍋少油炒洋蔥、番茄和香菇。4. 放豆腐、木耳、山藥與少量水燴煮收汁。5. 加青江菜與蛋盛盤。